キャロットケーキ

フレッシュなにんじんを使った、ちょっとヘルシーなおやつ。クリームチーズの少し酸味が効いたフロスティングが相性抜群。

材料（カップケーキ12個分）

メイン材料

• にんじん – 大1、細かい千切りまたはすりおろし
• 小麦粉 – 160g
• ベーキングパウダー – 小さじ2
• 卵 – 2個
• 油 – 80g
• 砂糖 – 80g
• 塩 – ひとつまみ
• シナモン（なくてもOK) – 小さじ1
• ナツメグまたはオールスパイス（なくてもOK) – 適量

フロスティング

• クリームチーズ（室温） – 80g（箱のクリームチーズ1/3）
• メープルシロップ（なければ、はちみつか砂糖） – 大さじ2
• オリーブオイル- 小さじ1/2
• バニラエッセンス（なくてもOK) – 適量

トッピング

• お好みのナッツ（なくてもOK） – 適量

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. にんじんを細かく千切りもしくはすりおろす。
3. 小麦粉、ベーキングパウダー、スパイス、塩をボウルに入れて混ぜる（ドライ系のボウル）。
4. 別のボウルに卵、油、砂糖を入れて混ぜる（ウェット系のボウル）。
5. 4のウェット系のボウルに、1のにんじんを入れて混ぜる。
6. さらに、3のドライ系のボウルの中身を入れて、さっくりと混ぜる。
   1. ポイント：粉っぽさがなくなる程度でOK。混ぜすぎると食感が悪くなるので注意。こねるように混ぜるのではなく、「下から掬い上げて上に」を繰り返すだけ。
7. カップケーキ型の8〜9分目まで生地を入れる。
8. 180℃に予熱したオーブンで20分焼く。竹串か爪楊枝を刺して、生地が付着しなかったらOK。取り出して、10分程度冷ます。
9. 【フロスティング】クリームチーズ、メープルシロップ、オリーブオイル、バニラエッセンス（なくてもOK）を入れて混ぜる。
10. 冷ましたキャロットケーキにフロスティングを塗り、お好みのナッツをトッピングして完成。

ポイント

• まず最初にオーブンの予熱を開始する。予熱している間に生地を作ると時短になる。
• クリームチーズを室温に戻すのがめんどくさい時は、耐熱容器に入れ、ケーキを焼き終わった後のオーブンに入れておくと、残った熱でやわらかくなる。